油料和调味料属于微生物敏感的产品，为了避免感染沙门氏菌和其他有害细菌，一些国家用气态的环氧乙烷来消毒杀菌。环氧乙烷是一类高活性气体，可以通过破坏细胞组织来杀灭细菌、病毒、真菌等，经常被用做医疗器械的消毒。在一些国家，为了预防性的消费者保护，也将环氧乙烷用于食品的消毒。

目前，欧盟农产品中的环氧乙烷限量如下表。

为了控制农产品中环氧乙烷残留，首先不要在种植中使用环氧乙烷作为杀菌剂; 也不宜用环氧乙烷对农产品加工场地及加工设备、贮藏设施进行消毒。